bruno viala, chef de b&b

Adepte d’une cuisine ludique, le chef de cuisine (anciennement chef du restaurant La Famille à Paris)  Bruno Viala aime surprendre, se jouer du convenu sans pour autant viser la provocation : « J'essai de créer des plats qui ne ressemblent pas a ce qu'ils sont (ex : la soupe a la pizza), ou alors qui ne sont pas ce a quoi ils ressemblent (ex, sushi sucrés), j'essai d'utiliser des supports qui a priori n'ont rien a faire dans un restaurant (ex : fioles de chimie, soliflore, ardoise de toiture....) ». Ce goût du jeu – pour atteindre son objectif qui n’est autre que le plaisir - réclame en parallèle une solide maîtrise des techniques culinaires acquise notamment en pâtisserie. De son expérience de la pâtisserie, il tient cette créativité particulière aux chefs rompus à cette exigeante pratique, aux confins de la fantaisie et de l’extrême précision.